忙しさと手元のお金が、どこかでつながっていない気がする。
この記事のポイント
お金が残らない原因は、売上の少なさより「売上から出ていくお金の順番」にあることが多いものです。月に1回、食材費・人件費と「返済の後に残るお金」を並べて見るだけで、手を打つ場所が見えてきます。
忙しいのにお金が残らない、3つの理由
① 食材費と人件費が、少しずつ上がっている
飲食店の経費で大きいのは、食材費（F）と人件費（L）です。この2つを合わせて「FLコスト」と呼びます。
兵庫県の最低賃金は、2026年10月1日から時給1,172円になりました（56円の引上げ）。仕入れ値の上がり方も含めて、1%ずつの変化は、日々の営業ではまず気づけません。
② 借入の返済は「利益」から出ていく
開業や改装のときの借入は、毎月の元本の返済が経費になりません。試算表で利益が出ていても、そこから返済をすると手元に残るお金はぐっと減ります。
「利益は出ているはずなのに」という違和感の多くは、ここから生まれます。
③ 預かった税金を、売上と一緒に使っている
お客様からいただく代金には、消費税が含まれています。消費税は本来、お客様が負担し、お店が預かって納める税金です。
レジのお金と一緒に使ってしまうと、納税の時期にまとまったお金が一度に出ていきます。
架空のお店で計算してみる
月の売上が300万円のお店で考えてみます。
| 項目 | 金額（月） | 売上比 |
|---|---|---|
| 売上 | 300万円 | 100% |
| 食材費（F） | 99万円 | 33% |
| 人件費（L） | 90万円 | 30% |
| 家賃・光熱費など | 81万円 | 27% |
| 利益 | 30万円 | 10% |
| 借入の返済（元本） | 20万円 | ― |
| 手元に残るお金 | 10万円 | ― |
※数値は架空の例です。
利益は売上の10%。決して悪い数字ではありません。それでも、返済の後に残るのは月10万円です。
ここで、食材費と人件費がそれぞれ1%ずつ上がったとします。出ていくお金は月6万円増え、手元に残るお金は4万円になります。売上もお客様の数も、何も変わっていないのにです。
明日からできること：月1時間の「数字の日」
毎日の数字を細かく追う必要はありません。月に1回、定休日などに1時間だけ時間を取り、次の4つを並べて見てみてください。
- 先月の売上
- 食材費と人件費（売上に対する割合も）
- 借入の返済額
- 返済の後に残ったお金
あわせて、預かった消費税の分は、別の口座に毎月移しておくと、納税の月に慌てずに済みます。
入力の手間は、レジと会計ソフトの連携で減らせる
「数字を見る前に、入力で力尽きる」というオーナーは少なくありません。Airレジ・Squareなどのクラウド型のPOSレジは、freee会計と連携すると、レジ締めの売上を自動で取り込めます（freee会計マニュアル【飲食店の経理編】）。
入力をレジに任せ、空いた時間を「見る」ほうに回す。それだけで、月1時間が現実的になります。
3分でできるセルフチェック
☐ ① 先月の食材費と人件費は、売上の何%でしたか？
☐ ② 毎月の借入の返済額を、すぐに言えますか？
☐ ③ 次の消費税の納税に回すお金は、どこに置いてありますか？
答えに詰まったところが、お店の伸びしろです。
私自身、飲食店の店舗管理の仕事を通じて、数字を見ることの大切さを知りました。お金が残らない理由は、たいてい売上の外側にあります。当事務所では、飲食店の数字をfreeeで毎月見える化し、オーナーと一緒に次の判断を考えています（初回お試しの戦略会議は無料です）。
参考：兵庫労働局「兵庫県最低賃金 時間額1,172円に改正決定 ～発効日は令和8年10月1日～」
国税庁「No.6101 消費税の基本的なしくみ」
freee「freee会計マニュアル【飲食店の経理編】」
※本記事は2026年10月時点の公表資料に基づいています。個別の状況により取扱いが異なりますので、具体的な判断はご相談ください。