「freeeを入れたのに数字が見えない」飲食店の5つの誤解

飲食店の現場にいたころ、月末の締めが終わっても「先月は良かったのか、悪かったのか」がすぐには分からない、という感覚を何度も味わいました。

クラウド会計のfreeeを入れたお店でも、同じ声をよく聞きます。原因の多くは、ソフトではなく「数字の入れ方と見方」についての思い込みです。

この記事のポイント

freeeは「入れれば自動で正しくなる」道具ではありません。未登録の明細を残さない、食材費は仕入れた月で見る、人件費は総額で見る、月末に主な食材だけでも数える。この4つを押さえると、毎月の数字が判断に使えるようになります。

誤解1　freeeを入れれば、数字は自動で正しくなる

実際は：銀行やカードの明細はfreeeに自動で取り込まれますが、取り込まれただけでは帳簿に登録されていません。「自動で経理」に未登録の明細が残っていると、その月の経費や売上が抜けたままになります。

どうすればよいか：

実際は：仕入先への支払いが「月末締め・翌月末払い」だと、支払った月で見ると食材費が1か月ずれます。10月に仕入れた分が11月の経費に入り、月ごとの原価率が実態と関係なく上下します。

どうすればよいか：仕入先の請求書（納品書）の月で登録し、支払いは別に消し込みます。こうすると「その月の売上」と「その月に使った食材」が同じ月に並び、原価率の比較に意味が出てきます。

実際は：振込額は、所得税や社会保険料の本人負担分を差し引いた「手取り」です。お店が負担している人件費は、総支給額に、会社（お店）が負担する社会保険料などを加えた金額です。

どうすればよいか：人件費は「総支給額＋お店負担の社会保険料など」で毎月見ます。振込額で見ていると、人件費の割合を低く見積もり、シフトや時給の判断を誤りやすくなります。

実際は：食材の原価は「月初の在庫＋その月の仕入れ−月末の在庫」で決まります。月末の在庫を数えないと、まとめ買いをした月は原価率が高く、在庫を使い切った月は低く見えてしまいます。

※数値は架空の例です。

同じ月でも、在庫を数えるかどうかで原価率が5ポイント違って見えます。「今月は原価が上がった」と値上げを考える前に、在庫の増減を確かめたいところです。

どうすればよいか：毎月すべてを数えるのは大変です。肉・魚・酒など金額の大きい食材だけ、月末に数量と金額を控えるところから始めます。

注意
月末の簡単な棚卸は、毎月の判断のためのものです。決算（個人のお店は原則12月31日）では、原材料などを種類ごとに実際に数えて棚卸表に記録し、その在庫で売上原価を計算します。月末の簡易な数え方とは別に、決算の棚卸はきちんと行ってください。

実際は：freeeの損益計算書は、月ごとに並べて（月次推移で）見ることができます。月別に並べると、家賃が2回入っている月、売上が0の月、食材費だけが跳ねている月がひと目で分かります。

どうすればよいか：翌月の10日ごろまでに、オーナーが月次推移を開く日を決めます。見るのは「売上」「食材原価」「人件費」の3つと、いつもと違う動きをした科目だけで十分です。

☐ ① freeeの「自動で経理」に、先月分の未登録明細が残っていませんか

☐ ② 食材費は、仕入れた月と支払った月のどちらで登録していますか

☐ ③ 先月の人件費の総額（お店負担分を含む）を言えますか

☐ ④ 先月末、金額の大きい食材の在庫を数えましたか

答えに詰まったところが、お店の伸びしろです。

freeeは、入れた日から正しい数字を出してくれる道具ではなく、毎月の小さな習慣で「判断に使える数字」に育っていく道具です。当事務所では、飲食店の数字をfreeeで毎月見える化し、オーナーと一緒に判断を考えています（初回お試しの戦略会議は無料です）。

※本記事は2026年11月時点の公表資料に基づいています。個別の状況により取扱いが異なりますので、具体的な判断はご相談ください。